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  • 2019-04-08 13:52:04
  • 食品代理网小编
  • 阅读(1104)
  • 来源:食品代理网

近段时间,有关校园食品安全问题频频出现,食品安全的源头是食品卫生,针对这一现象,教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》,旨在规范校园食品安全与卫生工作,并对学校加强食品安全教育。

陪餐制度,让校长和学生站在同一“战线”

“学校食品安全实行校长(院长)负责制,建立陪餐制度”,是新规的一个亮点,引起了社会广泛关注。中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室副主任张倩介绍,事实上,陪餐制度并非一项新制度。早在2012年,在教育部等15个部门印发的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》中就提到,供餐模式应逐步以学校食堂供餐替代校外供餐,为确保食品质量安全,学校负责人应陪餐,餐费自理。

校园饮食

图:校园饮食

在地方执行层面,2013年河北省邢台市教育局、邢台市食品药品监督管理局曾在全市各级各类幼儿园、学校陆续实施陪餐制。之后,北京市、广东省、安徽省、湖南省、山东省等省市教育主管部门也开始推行校领导陪餐制。

北京市第十八中学左安门校区执行校长杜润香介绍,自本学期开始学校就建立了校领导陪餐制,每天都有一名校领导到食堂与学生一起进餐。“陪餐制除了可以及时发现食品安全隐患外,还有利于收集学生对于餐饮的反馈意见。”杜润香展示了一张《北京十八中领导陪餐记录表》,表上职责一栏列明了查看餐厅卫生、查看菜谱张榜、查看饭菜质量卫生和收集学生反馈意见等内容。

落实责任,引入市场监管力量

不断曝光的学校食堂食品安全问题,让不少人质疑相关监管部门“开了小差”。新《规定》确立了学校集中用餐预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的总体原则,建立了教育、食品安全监督管理和卫生健康等部门分工负责的管理体制,明确了学校的主要职责,围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节,健全学校食品安全风险防控体系,保障学校广大师生在校集中用餐的食品安全。

在强化学校食品安全的主体责任方面,教育部有关负责人介绍,新《规定》专设一章,规范食堂加工制作全过程控制,对学校食堂设施设备配备、布局流程、从业人员管理,以及食品采购、进货查验、食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等环节作出详细规定,建立贯穿采购、贮存、加工制作、供应全过程的学校食品安全风险防控体系。

校园食品安全海报

图:校园食品安全海报

“去年3月,国务院机构改革后,食品安全监管体制和监管部门职责发生了变化。国家市场监督管理总局负责食品安全监管。”国家市场监督管理总局有关负责人介绍,今后要加强学校集中用餐食品安全监督管理,依法查处涉及学校的食品安全违法行为。此外,还要将学校校园及周边地区作为监督检查的重点,定期对学校食堂、供餐单位和校园内及周边食品经营者开展检查;每学期会同教育部门对学校开展食品安全专项检查。“食品安全监督管理、卫生健康、教育等部门没有按相关法律法规及本规定要求履行监督管理职责的,也将依法给予相应处分。”

由于校园具有相对的区域封闭性,学校集中用餐信息“透明度”越高,家长才能越放心。教育部有关负责人表示,学校应当建立集中用餐信息公开制度,及时向师生、家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。学校食堂应当做到明厨亮灶,通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式,公开食品加工过程。学校应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会的意见。

校园食品安全海报

图:校园食品安全海报

加强教育,引导学生健康饮食

《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示,我国6岁—17岁儿童青少年超重率为9.6%,肥胖率为6.4%,比2002年分别上升了5.1百分点和4.3个百分点。“不仅大城市学生的肥胖率越来越高,近些年农村地区的学生超重肥胖也越来越严重。”张倩认为,新《规定》的另一大亮点是将营养健康教育的内容吸纳进来。

新《规定》提出,“中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所,并避免售卖高盐、高糖及高脂食品”。张倩介绍,中小学生生长速度快,对能量和营养素的需要量相对高于成年人,合理摄入零食是对正餐的有效补充,可以选择蔬菜、水果、坚果或牛奶等作为零食。中小学生处于行为和生活方式形成的关键时期,一旦养成对高盐、高糖、高脂食品食用习惯,会对身体健康产生不利影响。

中少年是长身体的好时候,校园食品安全新规的发布,大大加强了对学校食品安全卫生的把控,让学生们享受到健康、卫生、安全的食品,这对学生和家长来说是很好的保障,相信在《规定》的实施下,校园食品安全工作也会得到很大的进展。

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